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佳康餐饮公司餐饮成本控制流程

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深圳食堂承包 佳康餐饮公司餐饮成本控制流程

餐饮成本控制是指餐饮企业管理人员通过采取降低成本措施,防止成

本提高,使成本符合管理人员制定标准的过程。引起餐饮企业成本提高的原

成本控制方法根据经背性质和经营规模不同而不同,但是各种不同方

法背后的原理是一致的,即对所有影响成本的因素进行有效控制,防止食

品、饮料和人工成本增加.确保企业在盈利的情况下经营。餐饮企业成本控

1.采购控制

采购部门负贵餐饮企业所需要的所有原料,采购首先应遵循‘·以尽可能

低的价格获得尽可能好的原料”的原则。目前,许多原料以成品或半成品方

式出现,乍一看,这些原料价格高于那些未经过加工的原料价格,如果采购

这样的成品或半成品原料,可能会增加原料费用支出,但却可以减少人工费

用支出。采购要遵衍的第二条原则是要保证供给。采购不及时,不但会影响

餐厅经营,而且会增加其他消耗成本,因为应对餐厅生产急需而紧急采购的

原料价格会较高.而且质量无法保证。

2.验收控制

验收的主要月的是为了确保企业采购的餐饮原料数从、质量、价格都符

合企业生产的需要。为此,验收一r.作应!目绕原料数量、质址、价格三个方面展开。

3.仓储控制

仓储的主要功能是保持原料质量不变。各种原料分门别类排列有序地

存放是仓储控制的基本要求,为的是便于原料的查找、补充和分发,同时,还

是为了原料在保存期内的质量不受影响。

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4.领、发料控制

从仓库里领出去的原料不管到达哪里,都要有原料转移记录。没有适当

的发料控制,就无法确定原料消耗成本。食堂承包

5.菜单计划控制

菜单是食品从原料到成品加工过程的反映,也是成本构成的反映。由于

有许多可变因素直接影响食品成木,而菜单价格计划要随食品原料成本的

变动而及时调整,这就使控制菜单计划成为控制成本的重要手段,要想控制

餐饮成本,必须做到严格控制菜单价格的制订。

6.食品生产控制

食品生产控制,是指餐厅要有足够的设备、设施及生产控制程序,保证

餐饮的食品生产以最有效的方式进行。深圳食承包可根据餐厅类型及经营和管理需要

安排合理的食品生产流程,使食品生产的数量符合顾客需要。此外,充分利

用所有食品原料也是降低餐饮成木的重要措施。

7.服务控制

查服务状况是否作了记录并进人保存程序。服务控制必须设置专门控制体

系,这种体系可以做到两者兼顾。

8.销售预测控制

销售的任务是设法增加销将量,并预侧销售趋势,为食品生产提供依

据。控制销售预测是为了防止盲目生产,减少因超越顾客需要而大量生产带

来的浪费,以降低餐厅经营成本。